Carta · Carnes
Rabo de toro à moda de Ronda
O rabo de toro à moda de Ronda da La Pilastra é um estufado servido com batatas fritas. É um dos pratos mais substanciais da carta: uma boa escolha para provar um guisado de tradição andaluza como prato principal, e menos indicado para quem procura uma refeição leve.
O que é o rabo de toro
O rabo é a cauda do touro ou da vaca, uma peça com muito colagénio que precisa de uma cozedura longa até a carne se soltar do osso e o molho ficar bem ligado. Na Andaluzia é guisado há gerações e, em Ronda, com a sua tradição taurina, é um dos pratos mais associados à cidade. Também pode aparecer escrito como «cola de toro».
Cada cozinha tem a sua receita. Na carta da La Pilastra surge como estufado acompanhado de batatas fritas; para saber como é preparado pela casa, basta perguntar na sala.
Para quem resulta
É um prato de carne com osso e molho abundante, pensado para comer sem pressa. Funciona como prato principal para uma pessoa ou ao centro, se a mesa quiser prová-lo entre vários pratos.
Se for a primeira vez e houver dúvidas sobre a sua textura melosa, partilhar uma dose é uma forma prudente de o provar. Em caso de dúvida, a carrillada al Pedro Ximénez é o outro guisado da carta, com um toque doce, e a presa ibérica é uma carne de corte com guarnição de batata assada.
Com que acompanhar
Antes do guisado, convém algo fresco: o variado de tomates com ventresca ou a beterraba com iogurte grego equilibram a mesa. Para provar o mesmo sabor noutro formato, pergunte pelas croquetas de rabo de toro, que saem como sugestão quando há.
Um tinto da Serranía é o acompanhamento mais habitual para um guisado assim: em vinhos de Ronda estão as adegas com que trabalhamos e, na sala, recomendam copo ou garrafa. Os restantes pratos estão na carta completa.
Para abrir a mesa antes do rabo
Pratos da carta que trazem frescura ou prolongam o sabor do guisado.
Variedade de tomates com ventresca
€ 17,90Tomates, ventresca de atum, AOVE e balsâmicos.
Beterraba com iogurte grego
€ 17,90Com hortelã, amêndoas caramelizadas e AOVE.
Croquetes de rabo de touro
€ 14,50
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Como chegar no Google MapsPerguntas frequentes
Rabo de toro e cola de toro são a mesma coisa?
Sim. São dois nomes para a mesma peça; na Andaluzia diz-se sobretudo rabo de toro.
Pode ser pedido para partilhar?
Sim. Chega como uma dose de estufado com batatas fritas e muitas mesas pedem-no ao centro, juntamente com um par de entradas.