A carta · Carnes
Carrillada al Pedro Ximénez
A carrillada al Pedro Ximénez da La Pilastra é servida com passas e chips de mandioca. É um estufado de textura macia e untuosa, com um toque doce, e o crocante da mandioca dá contraste. É uma boa escolha para quem gosta de carnes estufadas com molho e aprecia contrastes entre doce e salgado.
O que é a carrillada
A carrillada é a bochecha do animal, um músculo muito trabalhado que, cozinhado lentamente, fica tão tenro que se corta com o garfo. Por isso é uma peça clássica de estufado na cozinha andaluza.
O Pedro Ximénez é um vinho doce andaluz elaborado com uva passa; nos estufados traz notas de passa e caramelo. Neste prato, as passas da guarnição reforçam esse perfil e os chips de mandioca dão o contraponto seco. Para saber mais sobre a receita da casa, basta perguntar à equipa de sala.
Carrillada ou rabo de toro?
São os dois estufados de carne da carta. A carrillada tem um perfil mais doce pelo Pedro Ximénez e pelas passas; o rabo de toro à moda de Ronda é o estufado mais clássico, servido com batatas fritas. Para duas pessoas, pedir um de cada e partilhar é uma boa forma de decidir.
Para uma carne sem molho de estufado, veja a presa ibérica, com cebola roxa assada no forno e batata assada.
Com o que acompanhar
Uma entrada fresca equilibra o estufado: a beterraba com iogurte grego ou a variedade de tomates com ventresca funcionam bem antes. As restantes opções estão na carta.
Para o vinho, peça aconselhamento à equipa de sala ou consulte a seleção de vinhos de Ronda.
Para combinar à mesa
Rabo de touro à rondeña
€ 26,50Estufado, acompanhado de batatas fritas.
Beterraba com iogurte grego
€ 17,90Com hortelã, amêndoas caramelizadas e AOVE.
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Como chegar no Google MapsPerguntas frequentes
A carrillada al Pedro Ximénez é doce?
Tem um toque doce pelo vinho e pelas passas, compensado pelo crocante dos chips de mandioca. Para um estufado mais clássico, o rabo de toro à moda de Ronda é a alternativa.