Carta · Carnes
Presa ibérica com mojo picón
A presa ibérica do La Pilastra é servida com cebola roxa no forno e batata assada com mojo picón. É uma carne suculenta e saborosa, sem molho de estufado: uma boa escolha para quem procura um prato principal de carne ibérica mais direto do que o rabo de toro ou a carrillada.
O que é a presa
A presa é um corte do porco ibérico situado entre a pá e o lombo. Tem gordura infiltrada entre as fibras, o que a torna suculenta e muito saborosa sem precisar de molhos.
A guarnição traz três registos: a doçura da cebola roxa no forno, a batata assada e o mojo picón, um molho de origem canária à base de pimento, alho e azeite, com um toque picante.
Como pedir
Se houver preferência pelo ponto da carne, basta dizê-lo à equipa ao fazer o pedido. Se o picante não cair bem, convém referi-lo também por causa do mojo.
Se a mesa estiver virada para carne, a carta tem ainda o lombo de vaca Angus e o tataki de vaca Hereford. Para algo estufado, veja o rabo de toro à moda de Ronda ou a carrillada com Pedro Ximénez.
Para começar e para beber
Com uma carne ibérica, resulta bem começar com a paleta ibérica de bolota ou com algo fresco da carta.
Para o vinho, peça uma recomendação à equipa de sala; em vinhos de Ronda encontra as adegas da Serranía com que trabalhamos.
Outras carnes da carta
Lombo de novilho Angus · 240 g
€ 29,50Batatas fritas e pimentos piquillo confitados com azeite virgem extra, alho e mel.
Tataki de novilho Hereford · 200 g
€ 31,90Maionese de gengibre e endro, chips de mandioca e abóbora assada.
Reservar por telefone
Reservar para provar a presa
Reserve por telefone ou WhatsApp, indicando o dia, a hora e o número de pessoas.
Confirmamos a disponibilidade por telefone ou WhatsApp. · Horário 10:00 — 23:00
Como chegar no Google MapsPerguntas frequentes
Que parte do porco é a presa?
É um corte do porco ibérico situado entre a pá e o lombo, com gordura infiltrada que o torna suculento.
O mojo picón é picante?
É um molho com um toque picante. Se não tolerar bem o picante, convém referi-lo ao pedir.