Il menu · Carni
Rabo de toro a la rondeña
Il rabo de toro a la rondeña di La Pilastra è uno stufato servito con patatine fritte. È uno dei piatti più sostanziosi del menu: una buona scelta se vuoi provare un piatto in umido della tradizione andalusa come portata principale, meno indicata se cerchi un pasto leggero.
Che cos’è il rabo de toro
Il rabo è la coda del toro o del manzo, un taglio ricco di collagene che richiede una lunga cottura, finché la carne si stacca dall’osso e la salsa diventa ben legata. In Andalusia si cucina in umido da generazioni e a Ronda, con la sua tradizione taurina, è uno dei piatti più associati alla città. Lo puoi trovare scritto anche come «cola de toro».
Ogni cucina ha la sua ricetta. Nel menu di La Pilastra compare come stufato accompagnato da patatine fritte; se ti interessa sapere come lo prepara la casa, chiedi al personale in sala.
A chi è adatto
È un piatto di carne con osso e salsa abbondante, pensato per essere gustato senza fretta. Funziona come portata principale per una persona o al centro, se il tavolo vuole assaggiarlo insieme ad altri piatti.
Se è la tua prima volta e non sai se ti piacerà la sua consistenza morbida e gelatinosa, condividere una porzione è un modo prudente per provarlo. Se hai dubbi, la carrillada al Pedro Ximénez è l’altro piatto in umido del menu, con una nota dolce, mentre la presa ibérica è un taglio di carne con contorno di patata al forno.
Con cosa accompagnarlo
Prima dello stufato conviene qualcosa di fresco: il misto di pomodori con ventresca o la barbabietola con yogurt greco equilibrano la tavola. Se vuoi lo stesso sapore in un altro formato, chiedi delle croquetas de rabo de toro, servite come suggerimento quando disponibili.
Un rosso della Serranía è l’abbinamento più abituale per uno stufato così: in vini di Ronda trovi le cantine con cui lavoriamo e in sala ti consiglieranno un calice o una bottiglia. Il resto dei piatti è nel menu completo.
Per iniziare prima del rabo
Piatti del menu che portano freschezza o riprendono il sapore dello stufato.
Selezione di pomodori con ventresca
17,90 €Pomodori, ventresca di tonno, AOVE e balsamici.
Barbabietola con yogurt greco
17,90 €Con menta, mandorle caramellate e AOVE.
Crocchette di coda di toro
14,50 €
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Ti confermiamo la disponibilità per telefono o WhatsApp. · Orario 10:00 — 23:00
Come arrivare con Google MapsDomande frequenti
Rabo de toro e cola de toro sono la stessa cosa?
Sì. Sono due nomi per lo stesso taglio; in Andalusia si dice soprattutto rabo de toro.
Si può ordinare da condividere?
Sì. Arriva come porzione di stufato con patatine fritte e molti tavoli lo ordinano al centro, insieme a un paio di antipasti.