Guida · Dolci
Yemas del Tajo e dolci tipici di Ronda
Le yemas del Tajo sono il dolce più conosciuto di Ronda: palline di tuorlo d’uovo e sciroppo passate nello zucchero. La ricetta è legata alla pasticceria Las Campanas, in plaza del Socorro, che la registrò nel 1934. Si vendono in scatole, da portare via o da regalare.
Cosa sono le yemas del Tajo
Sono un boccone piccolo e molto dolce, dalla consistenza morbida, preparato con tuorlo d’uovo, zucchero e acqua, con un tocco di cognac, e rifinito con zucchero a velo. Il nome le lega al Tajo, la gola che definisce la città.
Secondo la Guida Repsol, le prime notizie di queste yemas a Ronda risalgono al 1920, legate a un pasticcere di Las Campanas, pasticceria aperta nel 1849; la ricetta fu registrata nel 1934. Per questo il nome «yemas del Tajo» è associato a quella casa, anche se in altri laboratori troverai dolci di tuorlo simili.
Dove comprarle
Las Campanas si trova in plaza del Socorro, a El Mercadillo, il centro commerciale di Ronda, a pochi passi dal Puente Nuevo. Le vendono in scatole di varie dimensioni; chiedi lì come conservarle se devi portarle in viaggio.
Anche i conventi di Ronda sono rinomati per i loro dolci. Se vuoi comprarli, informati all’ufficio del turismo su quali conventi vendono e in quali orari, perché cambiano a seconda del periodo.
Altri dolci di Ronda
La guida gastronomica di Turismo de Ronda cita rosquillas de alfajor, quesos de almendra, roscos de vino, tortas de aceite o de miel, mantecados, suspiros, gañotes, pestiños e magdalenas, che tradizionalmente si accompagnano con anici e acquaviti della zona. A Las Campanas preparano anche bienmesabe con meringa e piñonate.
Per il resto della cucina rondeña, dagli stufati ai salumi, guarda cosa mangiare a Ronda.
Un itinerario dolce e un dopopasto
Le yemas sono dolci da banco, da portare via: si inseriscono bene passando da plaza del Socorro verso il Puente Nuevo, all’interno di un percorso come Ronda in un giorno o un fine settimana a Ronda.
A La Pilastra non serviamo yemas del Tajo; se pranzi o ceni da noi, il dessert prende un’altra strada: coulant al cioccolato, torte al formaggio, al pistacchio o al cioccolato bianco e gelato alla vaniglia con olio extravergine d’oliva e scaglie di sale.
Dessert di La Pilastra
Per concludere seduti a tavola, questi sono i dessert in carta.
Coulant al cioccolato
7,90 €Con frutta fresca.
Cheesecake
7,50 €Torta al pistacchio
7,50 €Gelato alla vaniglia con olio extravergine d’oliva
7,50 €Con fiocchi di sale non raffinato.
Prenota per telefono
Dopo la passeggiata, a tavola
Se il tuo itinerario a Ronda include pranzo o cena accanto al Puente Nuevo, prenota a La Pilastra per telefono o WhatsApp e ti confermiamo il tavolo.
Ti confermiamo la disponibilità per telefono o WhatsApp. · Orario 10:00 — 23:00
Come arrivare con Google MapsDomande frequenti
Le yemas del Tajo contengono alcol?
La ricetta descritta dalla Guida Repsol include un tocco di cognac. Se per te è importante, chiedi in pasticceria.
La Pilastra serve yemas del Tajo?
No. A La Pilastra i dessert sono da ristorante: coulant, torte e gelato alla vaniglia con olio d’oliva.