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Carrillada al Pedro Ximénez
La carrillada al Pedro Ximénez de La Pilastra viene servita con uvetta e chips di yuca. È uno stufato dalla consistenza morbida, con una nota dolce, mentre la croccantezza della yuca crea contrasto. È adatta se ti piacciono le carni stufate con salsa e apprezzi l’equilibrio tra dolce e salato.
Che cos’è la carrillada
La carrillada è la guancia dell’animale, un muscolo molto sollecitato che, cotto lentamente, diventa così tenero da poter essere tagliato con la forchetta. Per questo è un taglio classico degli stufati nella cucina andalusa.
Il Pedro Ximénez è un vino dolce andaluso ottenuto da uve appassite; negli stufati dona note di uvetta e caramello. In questo piatto, l’uvetta del contorno rafforza quel profilo e le chips di yuca aggiungono un contrappunto asciutto. Se vuoi saperne di più sulla ricetta della casa, chiedi in sala.
Carrillada o rabo de toro?
Sono i due stufati di carne della carta. La carrillada ha un profilo più dolce grazie al Pedro Ximénez e all’uvetta; il rabo de toro alla rondeña è lo stufato più classico, servito con patatine fritte. Se siete in due, ordinarne uno per tipo e condividerli è un buon modo per scegliere.
Se preferisci una carne senza salsa da stufato, guarda la presa ibérica, con cipolla rossa al forno e patata arrosto.
Con cosa accompagnarla
Un antipasto fresco equilibra lo stufato: la barbabietola con yogurt greco o il misto di pomodori con ventresca funzionano bene prima. Il resto delle opzioni è nella carta.
Per il vino, chiedi consiglio in sala o consulta la selezione di vini di Ronda.
Da abbinare a tavola
Coda di toro alla rondeña
26,50 €Stufata, accompagnata da patatine fritte.
Barbabietola con yogurt greco
17,90 €Con menta, mandorle caramellate e AOVE.
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Come arrivare con Google MapsDomande frequenti
La carrillada al Pedro Ximénez è dolce?
Ha una nota dolce data dal vino e dall’uvetta, compensata dalla croccantezza delle chips di yuca. Se preferisci uno stufato più classico, il rabo de toro alla rondeña è l’alternativa.