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Presa ibérica con mojo picón
La presa ibérica de La Pilastra viene servita con cipolla rossa al forno e patata arrosto con mojo picón. È una carne succosa e saporita, senza salsa da stufato: una buona scelta se vuoi un secondo di maiale iberico più diretto rispetto al rabo de toro o alla carrillada.
Che cos’è la presa
La presa è un taglio del maiale iberico situato tra la spalla e il lombo. Ha grasso infiltrato tra le fibre, che la rende succosa e molto saporita senza bisogno di salse.
Il contorno aggiunge tre registri: la dolcezza della cipolla rossa al forno, la patata arrosto e il mojo picón, una salsa di origine canaria a base di peperone, aglio e olio, con una nota piccante.
Come ordinarla
Se hai una preferenza sulla cottura della carne, dillo al team al momento dell’ordine. Se il piccante non ti fa stare bene, segnalalo anche per via del mojo.
Se a tavola puntate sulla carne, la carta propone anche il filetto di manzo Angus e il tataki di manzo Hereford. Per qualcosa di stufato, guarda il rabo de toro alla rondeña o la carrillada al Pedro Ximénez.
Per iniziare e da bere
Con una carne iberica si abbina bene un inizio con la paleta ibérica de bellota o con qualcosa di fresco dalla carta.
Per il vino, chiedi consiglio in sala; in vini di Ronda trovi le cantine della Serranía che serviamo.
Altre carni della carta
Filetto di manzo Angus · 240 g
29,50 €Patatine fritte e peperoni piquillo confit con olio extravergine d’oliva, aglio e miele.
Tataki di manzo Hereford · 200 g
31,90 €Maionese allo zenzero e aneto, chips di yuca e zucca al forno.
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Come arrivare con Google MapsDomande frequenti
Quale parte del maiale è la presa?
È un taglio del maiale iberico situato tra la spalla e il lombo, con grasso infiltrato che lo rende succoso.
Il mojo picón è piccante?
È una salsa con una nota piccante. Se non tolleri bene il piccante, segnalalo al momento dell’ordine.