Guide · Gastronomie
Que manger à Ronda : la cuisine de la Serranía, des ragoûts aux douceurs
À Ronda, on mange une cuisine de montagne : queue de taureau et autres plats mijotés, charcuterie ibérique, fromages de chèvre, champignons et gibier en saison, huile d’olive et miel, et douceurs de tradition conventuelle comme les yemas. Pour accompagner, les vins de la Serranía de Ronda.
Un garde-manger de montagne
Ronda se trouve dans l’intérieur de la province de Málaga, entourée de sierras, et sa cuisine s’en ressent : davantage de plats mijotés, de viandes et de charcuterie que de poisson. Turismo de Ronda résume le garde-manger de la région dans son guide gastronomique (en espagnol) ; voici les produits que vous croiserez le plus souvent :
- Charcuterie ibérique : chorizo, salchichón, caña de lomo, morcón, jambon et épaule.
- Fromages de chèvre, doux ou affinés, de Ronda et de villages voisins comme Cuevas del Becerro ou Arriate.
- Huile d’olive vierge de la région et miel de forêt.
- En automne, châtaignes et champignons de la vallée du Genal ; au printemps, asperges sauvages et tagarninas (chardons d’Espagne).
- Gibier et escargots dans la cuisine la plus traditionnelle.
Que commander à table
Le plat le plus associé à Ronda est la queue de taureau (rabo de toro) : un ragoût mijoté longuement, à la sauce épaisse, lié à la tradition taurine de la ville. À ses côtés, on trouve des viandes mijotées au vin doux, des planches de charcuterie et de fromages pour commencer le repas et, en saison, des plats de champignons ou de gibier.
À La Pilastra, vous pouvez goûter cette veine avec la queue de taureau à la mode de Ronda, la joue de porc au Pedro Ximénez, le plateau de fromages de la Serranía ou l’épaule de jambon ibérique bellota. Parmi les suggestions, quand il y en a, figurent les croquettes de queue de taureau, les chorizos de Ronda au vin doux ou les tripes à la mode de Ronda.
À plusieurs, le plus pratique pour goûter beaucoup de choses est de commander au centre de la table : dans tapas et plats à partager, nous expliquons comment organiser le repas.
La cuisine de la Serranía à la carte de La Pilastra
Quelques plats de la carte aux racines rondeñas.
Queue de taureau à la mode de Ronda
26,50 €Mijotée et accompagnée de frites.
Joue de porc au Pedro Ximénez
21,50 €Avec raisins secs et chips de manioc.
Plateau de fromages de la Serranía
24,00 €Une sélection de fromages de la Serranía.
Épaule de jambon ibérique 100 % bellota
25,00 €Assiette d’épaule de jambon ibérique nourri aux glands.
Douceurs et fin de repas
La pâtisserie de Ronda est une pâtisserie de comptoir et de couvent : rosquillas de alfajor, « fromages » d’amande, roscos au vin, tortas à l’huile ou au miel, mantecados, suspiros, gañotes, pestiños et yemas. Les douceurs des religieuses de Ronda ont leur propre réputation et s’accompagnent traditionnellement d’anis et d’eaux-de-vie de la région.
La plus recherchée est la yema del Tajo ; nous expliquons ce que c’est et où l’acheter dans yemas del Tajo et douceurs de Ronda.
Le vin de la Serranía
Ronda a ses vignes et ses propres caves, avec beaucoup de vins rouges et de petites productions. Pour savoir quelles caves vous trouverez et comment les associer à ces plats, voyez les vins de Ronda.
Réserver par téléphone
Goûtez Ronda à table
Pour manger une cuisine de Ronda près du Puente Nuevo, réservez à La Pilastra par téléphone ou WhatsApp et nous vous confirmons la table.
Nous confirmons la disponibilité par téléphone ou WhatsApp. · Horaires 12:00 — 23:00
Itinéraire sur Google MapsQuestions fréquentes
Quel est le plat le plus typique de Ronda ?
La queue de taureau est le plat le plus associé à Ronda. La charcuterie ibérique, les fromages de chèvre et, en saison, les champignons et le gibier sont aussi très courants.
Quelles douceurs typiques acheter à Ronda ?
Les yemas del Tajo sont les plus connues, mais on trouve aussi des pestiños, des roscos au vin, des mantecados, des tortas à l’huile et des douceurs de couvent.