Épaule de jambon ibérique 100 % bellota

Épaule ou jambon ?

L’épaule (paleta) est la patte avant du porc, le jambon la patte arrière. L’épaule est plus petite et comporte proportionnellement plus d’os, mais sa viande est souvent plus persillée, avec un goût intense et aromatique.

« 100 % bellota » est l’appellation des ibériques nourris aux glands pendant la montanera. Si vous voulez des détails sur le produit servi par la maison, demandez à l’équipe.

Quand la commander

C’est un plat pour le centre de la table : une bonne façon de commencer en groupe ou de grignoter avec un verre avant de décider de la suite.

Si la table veut davantage de produit, associez-la au plateau de fromages de la Serranía. Les huevos rotos contiennent aussi du jambon ibérique, sur des frites et avec de l’huile de truffe, si vous préférez l’ibérique dans un plat chaud. En plat principal, la presa de porc ibérique suit la même ligne.

Que boire ?

Un fino ou une manzanilla, présents sur la carte des boissons, sont l’accompagnement classique de l’ibérique, et un rouge de la Serranía convient aussi. Les domaines avec lesquels nous travaillons sont présentés dans vins de Ronda.