La carte · Viandes
Presa de porc ibérique, sauce mojo picón
La presa de porc ibérique de La Pilastra est servie avec de l’oignon rouge rôti et une pomme de terre au four, sauce mojo picón. C’est une viande juteuse et savoureuse, sans sauce mijotée : un bon choix si vous voulez un plat de porc ibérique plus direct que la queue de taureau ou la joue de porc.
Qu’est-ce que la presa ?
La presa est un morceau du porc ibérique situé entre l’épaule et la longe. Son gras est infiltré entre les fibres, ce qui la rend juteuse et très savoureuse sans besoin de sauce.
La garniture apporte trois registres : la douceur de l’oignon rouge rôti, la pomme de terre au four et le mojo picón, une sauce d’origine canarienne à base de piment, d’ail et d’huile, légèrement relevée.
Comment la commander
Si vous avez une préférence pour la cuisson de la viande, dites-le à l’équipe en commandant. Si le piquant ne vous convient pas, mentionnez-le aussi à cause du mojo.
Si la table aime la viande, la carte propose aussi le filet de bœuf Angus et le tataki de bœuf Hereford. Pour un plat mijoté, regardez la queue de taureau à la mode de Ronda ou la joue de porc au Pedro Ximénez.
Pour commencer et pour boire
Avec une viande ibérique, il est logique d’ouvrir avec l’épaule de jambon ibérique bellota ou avec quelque chose de frais de la carte.
Pour le vin, demandez une recommandation en salle ; dans vins de Ronda, vous trouverez les domaines de la Serranía avec lesquels nous travaillons.
Les autres viandes de la carte
Filet de bœuf Angus · 240 g
29,50 €Frites et poivrons piquillos confits à l’huile d’olive vierge extra, ail et miel.
Tataki de bœuf Hereford · 200 g
31,90 €Mayonnaise au gingembre et à l’aneth, chips de manioc et courge rôtie.
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Nous confirmons la disponibilité par téléphone ou WhatsApp. · Horaires 12:00 — 23:00
Itinéraire sur Google MapsQuestions fréquentes
Quelle partie du porc est la presa ?
C’est un morceau du porc ibérique situé entre l’épaule et la longe, dont le gras infiltré le rend juteux.
Le mojo picón est-il piquant ?
C’est une sauce légèrement relevée. Si vous ne le supportez pas bien, signalez-le en commandant.