Guide · Douceurs
Yemas del Tajo et douceurs typiques de Ronda
Les yemas del Tajo sont la douceur la plus connue de Ronda : de petites boules à base de jaune d’œuf et de sirop, roulées dans le sucre. Leur recette est associée à la confiserie Las Campanas, sur la plaza del Socorro, qui l’a déposée en 1934. Elles se vendent en boîtes, à emporter ou à offrir.
Que sont les yemas del Tajo ?
Ce sont de petites bouchées très sucrées et moelleuses, faites de jaune d’œuf, de sucre et d’eau, avec une pointe de cognac, et finies au sucre glace. Leur nom (« yema » signifie jaune d’œuf) les rattache au Tajo, la gorge qui définit la ville.
D’après la Guía Repsol (en espagnol), les premières mentions de ces yemas à Ronda datent de 1920 et sont liées à un confiseur de Las Campanas, une confiserie ouverte en 1849 ; la recette a été déposée en 1934. C’est pourquoi le nom « yemas del Tajo » reste attaché à cette maison, même si d’autres ateliers proposent des douceurs au jaune d’œuf semblables.
Où les acheter
Las Campanas se trouve sur la plaza del Socorro, dans El Mercadillo, le centre commerçant de Ronda, à quelques minutes à pied du Puente Nuevo. Les yemas y sont vendues en boîtes de plusieurs tailles ; demandez sur place comment les conserver si vous les emportez en voyage.
Les couvents de Ronda sont eux aussi réputés pour leurs douceurs. Pour en acheter, demandez à l’office de tourisme quels couvents en vendent et à quels horaires, car cela varie selon la période.
Autres douceurs de Ronda
Le guide gastronomique de Turismo de Ronda (en espagnol) cite les rosquillas de alfajor, les « fromages » d’amande, les roscos au vin, les tortas à l’huile ou au miel, les mantecados, les suspiros, les gañotes, les pestiños et les madeleines, traditionnellement accompagnés d’anis et d’eaux-de-vie de la région. Las Campanas prépare aussi du bienmesabe à la meringue et du piñonate.
Pour le reste de la cuisine de Ronda, des plats mijotés à la charcuterie, voyez que manger à Ronda.
Une balade gourmande et un dessert à table
Les yemas sont une douceur de comptoir, à emporter : elles trouvent naturellement leur place en passant par la plaza del Socorro en direction du Puente Nuevo, au fil d’un itinéraire comme Ronda en un jour ou un week-end à Ronda.
La Pilastra ne sert pas de yemas del Tajo ; si vous déjeunez ou dînez chez nous, le dessert prend une autre direction : coulant au chocolat, gâteaux au fromage, à la pistache ou au chocolat blanc, et glace vanille à l’huile d’olive vierge extra et aux flocons de sel.
Les desserts de La Pilastra
Pour finir à table, voici les desserts de la carte.
Coulant au chocolat
7,90 €Avec des fruits frais.
Gâteau au fromage
7,50 €Gâteau à la pistache
7,50 €Glace vanille à l’huile d’olive
7,50 €Huile d’olive vierge extra et fleur de sel non raffinée.
Réserver par téléphone
Après la promenade, à table
Si votre itinéraire à Ronda prévoit un déjeuner ou un dîner près du Puente Nuevo, réservez à La Pilastra par téléphone ou WhatsApp et nous vous confirmons la table.
Nous confirmons la disponibilité par téléphone ou WhatsApp. · Horaires 12:00 — 23:00
Itinéraire sur Google MapsQuestions fréquentes
Les yemas del Tajo contiennent-elles de l’alcool ?
La recette décrite par la Guía Repsol comprend une pointe de cognac. En cas de doute, renseignez-vous à la confiserie.
La Pilastra sert-elle des yemas del Tajo ?
Non. À La Pilastra, les desserts sont ceux d’un restaurant : coulant, gâteaux et glace vanille à l’huile d’olive.