La carte · Viandes
Joue de porc au Pedro Ximénez
La joue de porc au Pedro Ximénez (carrillada) de La Pilastra est servie avec des raisins secs et des chips de manioc. C’est un mijoté à la texture fondante avec une touche sucrée, auquel le croquant du manioc apporte du contraste. Il vous plaira si vous aimez les viandes mijotées en sauce et les contrastes sucré-salé.
Qu’est-ce que la carrillada ?
La carrillada est la joue de l’animal, un muscle très sollicité qui, cuit lentement, devient si tendre qu’il se coupe à la fourchette. C’est pourquoi c’est un morceau classique des plats mijotés de la cuisine andalouse.
Le Pedro Ximénez est un vin doux andalou élaboré à partir de raisins passerillés ; dans les mijotés, il apporte des notes de raisin sec et de caramel. Dans ce plat, les raisins secs de la garniture renforcent ce profil et les chips de manioc apportent un contrepoint sec. Pour en savoir plus sur la recette de la maison, demandez en salle.
Joue de porc ou queue de taureau ?
Ce sont les deux viandes mijotées de la carte. La joue de porc a un profil plus sucré grâce au Pedro Ximénez et aux raisins secs ; la queue de taureau à la mode de Ronda est le mijoté le plus classique, servi avec des frites. Si vous êtes deux, en commander un de chaque et partager est une bonne façon de choisir.
Si vous préférez une viande sans sauce mijotée, regardez la presa de porc ibérique, avec oignon rouge rôti et pomme de terre au four.
Avec quoi l’accompagner
Une entrée fraîche équilibre le mijoté : la betterave au yaourt grec ou l’assortiment de tomates et ventrèche de thon conviennent bien avant. Les autres options figurent sur la carte.
Pour le vin, demandez conseil en salle ou consultez la sélection de vins de Ronda.
À associer à table
Queue de taureau à la mode de Ronda
26,50 €Mijotée et accompagnée de frites.
Betterave au yaourt grec
17,90 €Menthe, amandes caramélisées et huile d’olive vierge extra.
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Itinéraire sur Google MapsQuestions fréquentes
La joue de porc au Pedro Ximénez est-elle sucrée ?
Elle a une touche sucrée apportée par le vin et les raisins secs, équilibrée par le croquant des chips de manioc. Si vous préférez un mijoté plus classique, la queue de taureau à la mode de Ronda est l’alternative.