La carta · Carnes
Rabo de toro a la rondeña
El rabo de toro a la rondeña de La Pilastra es un estofado que se sirve con patatas fritas. Es uno de los platos más contundentes de la carta: una buena elección si quieres probar un guiso de tradición andaluza como plato principal, y menos indicada si buscas una comida ligera.
Qué es el rabo de toro
El rabo es la cola del toro o de la vaca, una pieza con mucho colágeno que necesita una cocción larga hasta que la carne se separa del hueso y la salsa queda trabada. En Andalucía se guisa desde hace generaciones y en Ronda, con su tradición taurina, es uno de los platos que más se asocian a la ciudad. También lo verás escrito como «cola de toro».
Cada cocina tiene su receta. En la carta de La Pilastra figura como estofado acompañado de patatas fritas; si te interesa cómo lo prepara la casa, pregunta en sala.
Para quién encaja
Es un plato de carne con hueso y salsa abundante, pensado para comer sin prisa. Funciona como principal para una persona o al centro, si la mesa quiere probarlo entre varios platos.
Si es tu primera vez y no sabes si te gustará su textura melosa, compartir una ración es una forma prudente de probarlo. Si dudas, la carrillada al Pedro Ximénez es el otro guiso de la carta, con un punto dulce, y la presa ibérica es una carne de corte con guarnición de patata asada.
Con qué acompañarlo
Antes del guiso conviene algo fresco: el variado de tomates con ventresca o la remolacha con yogur griego equilibran la mesa. Si quieres el mismo sabor en otro formato, pregunta por las croquetas de rabo de toro, que salen como sugerencia cuando hay.
Un tinto de la Serranía es el acompañamiento más habitual de un guiso así: en vinos de Ronda tienes las bodegas que trabajamos y en sala te recomiendan copa o botella. El resto de platos está en la carta completa.
Para abrir la mesa antes del rabo
Platos de la carta que aportan frescor o continúan el sabor del guiso.
Variado de tomates con ventresca
17,90 €Tomates, ventresca de atún, AOVE y balsámicos.
Remolacha con yogur griego
17,90 €Con hierbabuena, almendras garrapiñadas y AOVE.
Croquetas de rabo de toro
14,50 €
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Cómo llegar en Google MapsPreguntas frecuentes
¿Rabo de toro y cola de toro son lo mismo?
Sí. Son dos nombres para la misma pieza; en Andalucía se dice sobre todo rabo de toro.
¿Se puede pedir para compartir?
Sí. Llega como una ración de estofado con patatas fritas y muchas mesas lo piden al centro, junto a un par de entrantes.