La carta · Carnes
Carrillada al Pedro Ximénez
La carrillada al Pedro Ximénez de La Pilastra se sirve con pasas y chips de yuca. Es un guiso de textura melosa con un punto dulce, y el crujiente de la yuca le da contraste. Encaja si te gustan las carnes guisadas con salsa y disfrutas de los contrastes entre dulce y salado.
Qué es la carrillada
La carrillada es la mejilla del animal, un músculo que trabaja mucho y que, cocinado despacio, queda tan tierno que se corta con el tenedor. Por eso es una pieza clásica de guiso en la cocina andaluza.
El Pedro Ximénez es un vino dulce andaluz elaborado con uva pasificada; en los guisos aporta notas de pasa y caramelo. En este plato, las pasas de la guarnición refuerzan ese perfil y los chips de yuca ponen el contrapunto seco. Si quieres saber más de la receta de la casa, pregunta en sala.
¿Carrillada o rabo de toro?
Son los dos guisos de carne de la carta. La carrillada tiene un perfil más dulce por el Pedro Ximénez y las pasas; el rabo de toro a la rondeña es el guiso más clásico, servido con patatas fritas. Si sois dos, pedir uno de cada y compartir es una buena forma de decidir.
Si prefieres una carne sin salsa de guiso, mira la presa ibérica, con cebolla morada horneada y patata asada.
Con qué acompañarla
Una entrada fresca equilibra el guiso: la remolacha con yogur griego o el variado de tomates con ventresca funcionan bien antes. El resto de opciones está en la carta.
Para el vino, pide consejo en sala o consulta la selección de vinos de Ronda.
Para combinar en la mesa
Rabo de toro a la rondeña
26,50 €Estofado, acompañado de patatas fritas.
Remolacha con yogur griego
17,90 €Con hierbabuena, almendras garrapiñadas y AOVE.
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Cómo llegar en Google MapsPreguntas frecuentes
¿La carrillada al Pedro Ximénez es dulce?
Tiene un punto dulce por el vino y las pasas, compensado por el crujiente de los chips de yuca. Si prefieres un guiso más clásico, el rabo de toro a la rondeña es la alternativa.