La carta · Carnes
Presa ibérica con mojo picón
La presa ibérica de La Pilastra llega con cebolla morada horneada y patata asada con mojo picón. Es una carne jugosa y sabrosa, sin salsa de guiso: una buena elección si quieres un principal de carne ibérica más directo que el rabo de toro o la carrillada.
Qué es la presa
La presa es un corte del cerdo ibérico situado entre la paleta y el lomo. Tiene la grasa infiltrada entre las fibras, lo que la hace jugosa y muy sabrosa sin necesidad de salsas.
La guarnición aporta tres registros: el dulzor de la cebolla morada horneada, la patata asada y el mojo picón, una salsa de origen canario a base de pimiento, ajo y aceite, con un punto picante.
Cómo pedirla
Si tienes preferencia por el punto de la carne, díselo al equipo al pedir. Si el picante no te sienta bien, coméntalo también por el mojo.
Si la mesa es de carne, la carta tiene además el solomillo de ternera Angus y el tataki de ternera Hereford. Para algo guisado, mira el rabo de toro a la rondeña o la carrillada al Pedro Ximénez.
Para empezar y para beber
Con una carne ibérica encaja abrir con la paleta ibérica de bellota o con algo fresco de la carta.
Para el vino, pide recomendación en sala; en vinos de Ronda tienes las bodegas de la Serranía que trabajamos.
Otras carnes de la carta
Solomillo de ternera Angus · 240 g
29,50 €Patatas fritas y piquillos confitados con AOVE, ajo y miel.
Tataki de ternera Hereford · 200 g
31,90 €Mayonesa de jengibre y eneldo, chips de yuca y calabaza horneada.
Reservar por teléfono
Reserva para probar la presa
Reserva por teléfono o WhatsApp con el día, la hora y el número de personas.
Te confirmamos la disponibilidad por teléfono o WhatsApp. · Horario 12:00 — 23:00
Cómo llegar en Google MapsPreguntas frecuentes
¿Qué parte del cerdo es la presa?
Es un corte del cerdo ibérico situado entre la paleta y el lomo, con grasa infiltrada que lo hace jugoso.
¿El mojo picón pica?
Es una salsa con un punto picante. Si no lo toleras bien, coméntalo al pedir.