La carta · Pescados
Atún rojo de almadraba: tataki y ventresca
En La Pilastra el atún rojo de almadraba aparece en dos platos principales: el tataki, servido con puré de miso y soja con almendras, y la ventresca, con pimientos asados y encurtidos de pepino. El tataki es la opción más ligera; la ventresca, el corte más graso y sabroso del atún.
Qué significa «de almadraba»
La almadraba es un arte de pesca tradicional de la costa atlántica andaluza: un laberinto de redes que intercepta a los atunes en su paso migratorio. El atún rojo capturado así es uno de los productos más apreciados de la cocina española.
La carta indica ese origen; si quieres saber más del producto que llega a la cocina, pregunta al equipo.
Tataki o ventresca
El tataki es una técnica de origen japonés: el pescado se marca muy rápido por fuera, queda crudo por dentro y se sirve en lonchas. Aquí lo acompañan el miso, la soja y la almendra, un registro más actual dentro de la carta.
La ventresca es la parte del vientre del atún, la más rica en grasa. Los pimientos asados y el encurtido de pepino ponen acidez y frescor frente a esa untuosidad. Si buscas algo más ligero, elige el tataki; si quieres el corte más sabroso, la ventresca.
Otra forma de probarlo
El variado de tomates con ventresca lleva atún en formato de entrante fresco, para compartir antes de un principal de carne o de pescado. Los alérgenos de cada plato aparecen en su ficha de la carta.
En vino, un blanco suele acompañar bien al atún; pide consejo en sala o consulta los vinos de Ronda.
El atún en la carta
Ventresca de atún rojo de almadraba
32,00 €Con pimientos asados y encurtidos de pepino.
Variado de tomates con ventresca
17,90 €Tomates, ventresca de atún, AOVE y balsámicos.
Reservar por teléfono
Reserva para probar el atún rojo
Reserva por teléfono o WhatsApp con el día, la hora y el número de personas.
Te confirmamos la disponibilidad por teléfono o WhatsApp. · Horario 12:00 — 23:00
Cómo llegar en Google MapsPreguntas frecuentes
¿El tataki de atún va crudo por dentro?
Sí, es lo propio de la técnica: el atún se marca por fuera y queda crudo en el centro.
¿Qué diferencia hay entre el tataki y la ventresca?
El tataki es un plato más ligero, marcado por fuera; la ventresca es la parte más grasa del atún y se sirve con pimientos asados y encurtidos.