Меню · Рыба
Голубой тунец альмадраба: tataki и ventresca
В La Pilastra голубой тунец альмадраба представлен в двух основных блюдах: tataki, с пюре из мисо и сои с миндалём, и ventresca, с печёным перцем и маринованным огурцом. Tataki — более лёгкий вариант; ventresca — самый жирный и насыщенный по вкусу срез тунца.
Что значит «альмадраба»
Альмадраба — традиционный способ ловли на атлантическом побережье Андалусии: лабиринт сетей, который перехватывает тунца во время миграции. Голубой тунец, пойманный таким способом, — один из самых ценимых продуктов испанской кухни.
В меню указано это происхождение; если хотите узнать больше о продукте, который поступает на кухню, спросите команду.
Tataki или ventresca
Tataki — техника японского происхождения: рыбу очень быстро обжигают снаружи, внутри она остаётся сырой и подаётся ломтиками. Здесь её сопровождают мисо, соя и миндаль — более современный штрих в меню.
Ventresca — брюшная часть тунца, самая богатая жиром. Печёный перец и маринованный огурец добавляют кислотность и свежесть к этой маслянистой текстуре. Если хочется чего-то полегче, выбирайте tataki; если нужен самый насыщенный срез — ventresca.
Ещё один способ попробовать
Ассорти из томатов с ventresca — свежая закуска с тунцом, которой удобно поделиться перед основным блюдом из мяса или рыбы. Аллергены каждого блюда указаны в его карточке в меню.
К тунцу обычно хорошо подходит белое вино; попросите совет у команды в зале или посмотрите вина Ронды.
Тунец в меню
Брюшко голубого тунца almadraba
32,00 €С запечённым перцем и маринованным огурцом.
Ассорти томатов с ventresca
17,90 €Томаты, ventresca тунца, AOVE и бальзамические соусы.
Забронировать по телефону
Забронируйте стол, чтобы попробовать голубого тунца
Забронируйте по телефону или WhatsApp, указав день, время и количество гостей.
Мы подтвердим наличие мест по телефону или WhatsApp. · Часы работы 10:00 — 23:00
Маршрут в Google MapsЧастые вопросы
Tataki из тунца остаётся сырым внутри?
Да, в этом суть техники: тунец быстро обжигается снаружи и остаётся сырым в центре.
Чем отличаются tataki и ventresca?
Tataki — более лёгкое блюдо, обжаренное снаружи; ventresca — самая жирная часть тунца, её подают с печёным перцем и маринованными овощами.