Was man in Ronda isst: Küche der Serranía, vom Schmorgericht bis zum Dessert

Eine Speisekammer aus den Bergen

Ronda liegt im Hinterland von Málaga, umgeben von Bergen, und das merkt man in der Küche: mehr Schmorgerichte, Fleisch und Wurst als Fisch. Turismo de Ronda fasst die Erzeugnisse der Gegend in seinem Gastronomieführer (auf Spanisch) zusammen; das sind die Produkte, denen Sie am häufigsten begegnen:

• Iberische Wurstwaren: Chorizo, Salchichón, Caña de lomo, Morcón, Schinken und Schinkenschulter.
• Ziegenkäse, von mild bis gereift, aus Ronda und aus nahen Dörfern wie Cuevas del Becerro oder Arriate.
• Natives Olivenöl aus der Gegend und Waldhonig.
• Im Herbst Kastanien und Pilze aus dem Valle del Genal; im Frühling wilder Spargel und Tagarninas (Golddistel).
• Wild und Schnecken in der traditionellsten Küche.

Was Sie bestellen sollten

Das Gericht, das man am stärksten mit Ronda verbindet, ist der Ochsenschwanz (Rabo de toro): ein langsam geschmortes Gericht mit dicker Sauce, das mit der Stierkampftradition der Stadt in Verbindung gebracht wird. Daneben gibt es Fleisch in Süßwein geschmort, Platten mit Wurst und Käse zum Auftakt und in der Saison Gerichte mit Pilzen oder Wild.

Im La Pilastra können Sie diese Linie mit dem Ochsenschwanz nach Ronda-Art, den Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce, der Käseauswahl aus der Serranía oder der iberischen Bellota-Schinkenschulter probieren. Unter den Empfehlungen finden sich, wenn verfügbar, Ochsenschwanzkroketten, Chorizo aus Ronda in Süßwein oder Kutteln nach Ronda-Art.

Wenn Sie zu mehreren sind, probieren Sie am meisten, wenn Sie für die Tischmitte bestellen: Unter Gerichte zum Teilen erklären wir, wie Sie den Tisch zusammenstellen.

Süßes zum Abschluss

Das Gebäck aus Ronda kommt aus der Konditorei und aus dem Kloster: Rosquillas de alfajor, Mandel-„Käse“, Roscos de vino, Öl- oder Honigfladen, Mantecados, Suspiros, Gañotes, Pestiños und Yemas. Die Süßigkeiten der Nonnen von Ronda sind eigens bekannt und werden traditionell mit Anis und Tresterschnäpsen aus der Gegend gereicht.

Am gefragtesten ist die Yema del Tajo; was sie ist und wo Sie sie kaufen, lesen Sie unter Yemas del Tajo und Süßes aus Ronda.

Der Wein der Serranía

Ronda hat eigene Weinberge und Kellereien, mit vielen Rotweinen und kleinen Produktionen. Welche Kellereien Sie finden und wie sie zu diesen Gerichten passen, steht unter Weine aus Ronda.