Die Karte · Fleisch
Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce
Die Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce (carrillada al Pedro Ximénez) im La Pilastra werden mit Rosinen und Maniokchips serviert. Ein Schmorgericht mit zarter Textur und süßer Note, dem die knusprigen Chips Kontrast geben. Es passt, wenn Sie geschmortes Fleisch mit Sauce mögen und das Spiel von süß und salzig schätzen.
Was carrillada ist
Die Carrillada ist die Backe des Tieres, ein stark beanspruchter Muskel, der bei langsamem Garen so zart wird, dass er sich mit der Gabel teilen lässt. Deshalb ist sie ein klassisches Stück für Schmorgerichte in der andalusischen Küche.
Pedro Ximénez ist ein süßer andalusischer Wein aus getrockneten Trauben; in Schmorgerichten bringt er Noten von Rosine und Karamell. Bei diesem Gericht verstärken die Rosinen der Beilage dieses Profil, die Maniokchips setzen einen trockenen Gegenpunkt. Mehr über das Rezept des Hauses erfahren Sie im Service.
Schweinebäckchen oder Ochsenschwanz?
Es sind die beiden Schmorgerichte der Karte. Die Bäckchen sind durch Pedro Ximénez und Rosinen süßer; der Ochsenschwanz nach Ronda-Art ist das klassischere Schmorgericht, serviert mit Pommes frites. Zu zweit hilft es bei der Entscheidung, je eines zu bestellen und zu teilen.
Wenn Sie lieber Fleisch ohne Schmorsauce möchten, sehen Sie sich die iberische Presa mit gerösteter roter Zwiebel und Ofenkartoffel an.
Was Sie dazu bestellen
Eine frische Vorspeise gleicht das Schmorgericht aus: Die Rote Bete mit griechischem Joghurt oder die Tomatenauswahl mit Thunfischbauch passen gut davor. Weitere Optionen finden Sie in der Speisekarte.
Beim Wein lassen Sie sich im Service beraten oder sehen sich die Auswahl der Weine aus Ronda an.
Zum Kombinieren am Tisch
Ochsenschwanz nach Ronda-Art
26,50 €Geschmort und mit Pommes frites serviert.
Rote Bete mit griechischem Joghurt
17,90 €Mit Minze, karamellisierten Mandeln und nativem Olivenöl extra.
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Sind die Schweinebäckchen mit Pedro Ximénez süß?
Sie haben durch den Wein und die Rosinen eine süße Note, ausgeglichen durch die knusprigen Maniokchips. Wenn Sie ein klassischeres Schmorgericht möchten, ist der Ochsenschwanz nach Ronda-Art die Alternative.