Die Karte · Fleisch
Iberische Presa mit Mojo picón
Die iberische Presa im La Pilastra kommt mit gerösteter roter Zwiebel und Ofenkartoffel mit Mojo picón. Ein saftiges, geschmackvolles Fleisch ohne Schmorsauce: eine gute Wahl, wenn Sie einen direkteren Hauptgang vom iberischen Schwein möchten als Ochsenschwanz oder Schweinebäckchen.
Was die Presa ist
Die Presa ist ein Stück vom iberischen Schwein zwischen Schulter und Kotelettstrang. Das Fett ist zwischen den Fasern eingelagert, was sie ohne Sauce saftig und sehr aromatisch macht.
Die Beilage bringt drei Akzente: die Süße der gerösteten roten Zwiebel, die Ofenkartoffel und den Mojo picón, eine Sauce von den Kanaren aus Paprika, Knoblauch und Öl mit leichter Schärfe.
Wie Sie sie bestellen
Wenn Sie eine bestimmte Garstufe bevorzugen, sagen Sie es dem Team beim Bestellen. Vertragen Sie keine Schärfe, erwähnen Sie das wegen des Mojo ebenfalls.
Für Fleischliebhaber hat die Karte außerdem das Angus-Rinderfilet und das Hereford-Rindertataki. Für etwas Geschmortes sehen Sie sich den Ochsenschwanz nach Ronda-Art oder die Schweinebäckchen mit Pedro Ximénez an.
Zum Auftakt und zum Trinken
Zu einem iberischen Fleisch passt als Auftakt die iberische Bellota-Schinkenschulter oder etwas Frisches aus der Speisekarte.
Beim Wein lassen Sie sich im Service beraten; unter Weine aus Ronda finden Sie die Weingüter der Serranía, mit denen wir arbeiten.
Weitere Fleischgerichte der Karte
Angus-Rinderfilet · 240 g
29,50 €Pommes frites und Piquillo-Paprika, mit Olivenöl, Knoblauch und Honig confiert.
Hereford-Rindertataki · 200 g
31,90 €Ingwer-Dill-Mayonnaise, Maniokchips und gerösteter Kürbis.
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Route mit Google MapsHäufige Fragen
Welcher Teil des Schweins ist die Presa?
Ein Stück vom iberischen Schwein zwischen Schulter und Kotelettstrang, mit eingelagertem Fett, das es saftig macht.
Ist der Mojo picón scharf?
Die Sauce hat eine leichte Schärfe. Wenn Sie Scharfes nicht gut vertragen, sagen Sie es beim Bestellen.