Die Karte · Fisch
Roter Thun aus der Almadraba: Tataki und Bauch
Im La Pilastra gibt es Roten Thun aus der Almadraba in zwei Hauptgerichten: als Tataki mit Miso-Soja-Püree und Mandeln und als Thunfischbauch (ventresca) mit gerösteter Paprika und eingelegter Gurke. Das Tataki ist die leichtere Wahl; der Bauch ist das fettere, geschmacksintensivere Stück des Thuns.
Was „aus der Almadraba“ bedeutet
Die Almadraba ist eine traditionelle Fangmethode an der andalusischen Atlantikküste: ein Labyrinth aus Netzen, das die Thunfische auf ihrer Wanderung abfängt. So gefangener Roter Thun gehört zu den begehrtesten Produkten der spanischen Küche.
Die Karte nennt diese Herkunft; wenn Sie mehr über das Produkt wissen möchten, das in die Küche kommt, fragen Sie das Team.
Tataki oder Bauch
Tataki ist eine Technik aus Japan: Der Fisch wird außen ganz kurz angebraten, bleibt innen roh und wird in Scheiben serviert. Hier begleiten ihn Miso, Soja und Mandel – eine modernere Note innerhalb der Karte.
Die Ventresca ist der Bauch des Thuns, der fettreichste Teil. Geröstete Paprika und eingelegte Gurke bringen Säure und Frische gegen diese Fülle. Suchen Sie etwas Leichteres, wählen Sie das Tataki; wollen Sie das aromatischste Stück, den Bauch.
Eine weitere Art, ihn zu probieren
Die Tomatenauswahl mit Thunfischbauch bringt Thun als frische Vorspeise auf den Tisch, zum Teilen vor einem Fleisch- oder Fischgericht. Die Allergene jedes Gerichts stehen in seinem Eintrag in der Speisekarte.
Zum Thun passt meist ein Weißwein; lassen Sie sich im Service beraten oder sehen Sie sich die Weine aus Ronda an.
Thun auf der Karte
Bauch vom Almadraba-Roten Thun
32,00 €Mit gerösteter Paprika und eingelegter Gurke.
Tomatenauswahl mit Thunfischbauch
17,90 €Tomaten, Thunfischbauch, natives Olivenöl extra und Balsamico.
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Route mit Google MapsHäufige Fragen
Ist das Thunfisch-Tataki innen roh?
Ja, das gehört zur Technik: Der Thun wird außen angebraten und bleibt in der Mitte roh.
Was ist der Unterschied zwischen Tataki und Bauch?
Das Tataki ist leichter und nur außen angebraten; der Bauch ist der fetteste Teil des Thuns und wird mit gerösteter Paprika und Eingelegtem serviert.