Die Karte · Fleisch
Ochsenschwanz nach Ronda-Art (rabo de toro)
Der Ochsenschwanz nach Ronda-Art (rabo de toro a la rondeña) im La Pilastra ist ein Schmorgericht, das mit Pommes frites serviert wird. Er gehört zu den kräftigsten Gerichten der Karte: eine gute Wahl, wenn Sie ein traditionelles andalusisches Schmorgericht als Hauptgang probieren möchten, weniger, wenn Sie etwas Leichtes suchen.
Was rabo de toro ist
Rabo ist der Schwanz von Stier oder Rind, ein sehr kollagenreiches Stück, das lange garen muss, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Sauce sämig wird. In Andalusien wird er seit Generationen geschmort, und in Ronda mit seiner Stierkampftradition gehört er zu den Gerichten, die man am stärksten mit der Stadt verbindet. Manchmal steht er auch als „cola de toro“ auf der Karte.
Jede Küche hat ihr eigenes Rezept. Auf der Karte von La Pilastra steht er als Schmorgericht mit Pommes frites; wenn Sie wissen möchten, wie das Haus ihn zubereitet, fragen Sie im Service.
Für wen er passt
Es ist ein Fleischgericht mit Knochen und reichlich Sauce, gedacht zum Essen ohne Eile. Es eignet sich als Hauptgang für eine Person oder für die Tischmitte, wenn mehrere es zwischen anderen Gerichten probieren möchten.
Wenn Sie ihn zum ersten Mal essen und nicht wissen, ob Ihnen die zarte, schmelzende Textur zusagt, ist Teilen ein vorsichtiger Einstieg. Als Alternative bietet die Karte die Schweinebäckchen mit Pedro Ximénez, das zweite Schmorgericht mit leicht süßer Note, und die iberische Presa, ein Kurzbratstück mit Ofenkartoffel.
Was Sie dazu bestellen
Vor dem Schmorgericht passt etwas Frisches: Die Tomatenauswahl mit Thunfischbauch oder die Rote Bete mit griechischem Joghurt bringen Ausgleich auf den Tisch. Wenn Sie denselben Geschmack in anderer Form möchten, fragen Sie nach den Ochsenschwanzkroketten, die als Empfehlung des Hauses kommen, wenn es sie gibt.
Ein Rotwein aus der Serranía ist die übliche Begleitung zu einem solchen Gericht: Unter Weine aus Ronda finden Sie die Weingüter, mit denen wir arbeiten, und im Service empfiehlt man Ihnen ein Glas oder eine Flasche. Alle weiteren Gerichte stehen in der kompletten Speisekarte.
Zum Auftakt vor dem Ochsenschwanz
Gerichte der Karte, die Frische bringen oder den Geschmack des Schmorgerichts aufgreifen.
Tomatenauswahl mit Thunfischbauch
17,90 €Tomaten, Thunfischbauch, natives Olivenöl extra und Balsamico.
Rote Bete mit griechischem Joghurt
17,90 €Mit Minze, karamellisierten Mandeln und nativem Olivenöl extra.
Ochsenschwanzkroketten
14,50 €
Telefonisch reservieren
Kommen Sie für den Ochsenschwanz?
Reservieren Sie per Telefon oder WhatsApp und erwähnen Sie in der Nachricht, wenn dieses Gericht der Grund Ihres Besuchs ist.
Wir bestätigen die Verfügbarkeit per Telefon oder WhatsApp. · Öffnungszeiten 12:00 — 23:00
Route mit Google MapsHäufige Fragen
Sind rabo de toro und cola de toro dasselbe?
Ja. Es sind zwei Namen für dasselbe Stück; in Andalusien sagt man vor allem rabo de toro.
Kann man ihn zum Teilen bestellen?
Ja. Er kommt als Portion Schmorgericht mit Pommes frites, und viele Tische bestellen ihn für die Mitte, zusammen mit ein paar Vorspeisen.