Karta · Ryby
Tuńczyk błękitnopłetwy z almadraby: tataki i ventresca
W La Pilastra tuńczyk błękitnopłetwy z almadraby pojawia się w dwóch głównych daniach: jako tataki, podawane z purée z miso i soi oraz migdałami, oraz jako ventresca, z pieczoną papryką i piklowanym ogórkiem. Tataki to lżejszy wybór; ventresca jest bardziej tłustym i wyrazistym w smaku kawałkiem tuńczyka.
Co znaczy „z almadraby”
Almadraba to tradycyjna metoda połowu z atlantyckiego wybrzeża Andaluzji: labirynt sieci, który przechwytuje tuńczyki podczas ich migracji. Tak poławiany tuńczyk błękitnopłetwy należy do najbardziej cenionych produktów kuchni hiszpańskiej.
Karta wskazuje to pochodzenie; jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o produkcie, który trafia do kuchni, zapytaj obsługę.
Tataki czy ventresca
Tataki to technika wywodząca się z Japonii: rybę bardzo krótko obsmaża się z zewnątrz, pozostawia surową w środku i podaje w plastrach. Tutaj towarzyszą jej miso, soja i migdały — bardziej współczesny akcent w karcie.
Ventresca to część z brzucha tuńczyka, najbogatsza w tłuszcz. Pieczona papryka i piklowany ogórek dodają kwasowości i świeżości, równoważąc jej kremową strukturę. Jeśli szukasz czegoś lżejszego, wybierz tataki; jeśli chcesz najbardziej smakowity kawałek, wybierz ventresca.
Inny sposób, żeby spróbować
Variado de tomates z ventresca to tuńczyk w formie świeżej przystawki do podzielenia się przed daniem głównym mięsnym lub rybnym. Alergeny każdego dania znajdziesz w jego opisie w karcie.
Do tuńczyka zwykle dobrze pasuje białe wino; poproś o radę obsługę albo sprawdź wina z Rondy.
Tuńczyk w karcie
Brzuszek tuńczyka błękitnopłetwego z almadraba
32,00 €Z pieczoną papryką i piklowanym ogórkiem.
Różne pomidory z ventresca
17,90 €Pomidory, ventresca z tuńczyka, AOVE i sosy balsamiczne.
Zarezerwuj telefonicznie
Zarezerwuj, aby spróbować tuńczyka błękitnopłetwego
Zarezerwuj telefonicznie lub przez WhatsApp, podając dzień, godzinę i liczbę osób.
Potwierdzimy dostępność telefonicznie lub przez WhatsApp. · Godziny otwarcia 10:00 — 23:00
Jak dojechać w Google MapsNajczęstsze pytania
Czy tataki z tuńczyka jest surowe w środku?
Tak, na tym polega ta technika: tuńczyka obsmaża się z zewnątrz, a w środku pozostaje surowy.
Czym różni się tataki od ventresca?
Tataki to lżejsze danie, obsmażone z zewnątrz; ventresca jest najbardziej tłustą częścią tuńczyka i podaje się ją z pieczoną papryką oraz piklami.