Co zjeść w Rondzie: kuchnia Serranía, od gulaszy po słodycze

Górska spiżarnia

Ronda leży w głębi prowincji Malaga, otoczona pasmami górskimi, i dobrze widać to w jej kuchni: więcej tu gulaszy, mięs i wędlin niż ryb. Turismo de Ronda opisuje produkty regionu w swoim przewodniku gastronomicznym, a najczęściej spotkasz tu:

• Iberyjskie wędliny: chorizo, salchichón, caña de lomo, morcón, jamón i paleta.
• Kozie sery, od łagodnych po dojrzewające, z Rondy i pobliskich miejscowości, takich jak Cuevas del Becerro czy Arriate.
• Oliwę extra virgin z okolicy i leśny miód.
• Jesienią kasztany i grzyby z Valle del Genal; wiosną dzikie szparagi i tagarninas.
• Dziczyznę i ślimaki w najbardziej tradycyjnej kuchni.

Co zamówić przy stole

Daniem najmocniej kojarzonym z Rondą jest rabo de toro: długo duszony ogon wołowy w gęstym sosie, związany z tradycją korridy w mieście. Obok niego pojawiają się mięsa duszone w słodkim winie, deski wędlin i serów na początek oraz, w sezonie, dania z grzybów lub dziczyzny.

W La Pilastra możesz spróbować tego stylu w rabo de toro a la rondeña, carrillada al Pedro Ximénez, desce serów z Serranía albo paleta ibérica de bellota. Wśród dań specjalnych, kiedy są dostępne, pojawiają się croquetas de rabo de toro, chorizo z Rondy w słodkim winie lub callos rondeños.

Jeśli jest was kilka osób, najwygodniej zamówić dania na środek stołu i próbować po trochu: w tapas i porcjach do dzielenia się wyjaśniamy, jak ułożyć zamówienie.

Słodycze i sobremesa

Rondeńskie słodycze pochodzą z lad cukierni i klasztorów: rosquillas de alfajor, migdałowe „sery”, roscos de vino, tortas z oliwą lub miodem, mantecados, suspiros, gañotes, pestiños i yemas. Słodycze mniszek z Rondy mają własną renomę i tradycyjnie podaje się je z lokalnym anís oraz aguardiente.

Najbardziej poszukiwana jest yema del Tajo; wyjaśniamy, czym jest i gdzie ją kupić, w yemas del Tajo i słodyczach z Rondy.

Wino z Serranía

Ronda ma własne winnice i bodegi, wiele win czerwonych oraz małe produkcje. Aby sprawdzić, jakie bodegi znajdziesz i jak łączyć ich wina z tymi daniami, zobacz wina z Rondy.