# Голубой тунец альмадраба: tataki и ventresca

> Tataki и ventresca из тунца альмадраба в La Pilastra, Ронда: чем отличаются эти блюда и что выбрать под свой аппетит.

https://lapilastra.com/ru/menu/goluboy-tunets-almadraba

В La Pilastra голубой тунец альмадраба представлен в двух основных блюдах: tataki, с пюре из мисо и сои с миндалём, и ventresca, с печёным перцем и маринованным огурцом. Tataki — более лёгкий вариант; ventresca — самый жирный и насыщенный по вкусу срез тунца.

**Татаки из голубого тунца almadraba** — 21.90 EUR. Пюре из мисо и сои с миндалём. Содержит: Яйцо, Сульфиты, Орехи, Молочные продукты, Соя, Рыба.

## Что значит «альмадраба»

Альмадраба — традиционный способ ловли на атлантическом побережье Андалусии: лабиринт сетей, который перехватывает тунца во время миграции. Голубой тунец, пойманный таким способом, — один из самых ценимых продуктов испанской кухни.

В меню указано это происхождение; если хотите узнать больше о продукте, который поступает на кухню, спросите команду.

## Tataki или ventresca

Tataki — техника японского происхождения: рыбу очень быстро обжигают снаружи, внутри она остаётся сырой и подаётся ломтиками. Здесь её сопровождают мисо, соя и миндаль — более современный штрих в меню.

Ventresca — брюшная часть тунца, самая богатая жиром. Печёный перец и маринованный огурец добавляют кислотность и свежесть к этой маслянистой текстуре. Если хочется чего-то полегче, выбирайте tataki; если нужен самый насыщенный срез — ventresca.

## Ещё один способ попробовать

Ассорти из томатов с ventresca — свежая закуска с тунцом, которой удобно поделиться перед основным блюдом из мяса или рыбы. Аллергены каждого блюда указаны в его карточке в [меню](https://lapilastra.com/ru/menu).

К тунцу обычно хорошо подходит белое вино; попросите совет у команды в зале или посмотрите [вина Ронды](https://lapilastra.com/ru/vina-rondy).

## Тунец в меню

- **Брюшко голубого тунца almadraba** — 32.00 EUR. С запечённым перцем и маринованным огурцом.
- **Ассорти томатов с ventresca** — 17.90 EUR. Томаты, ventresca тунца, AOVE и бальзамические соусы.

## Забронируйте стол, чтобы попробовать голубого тунца

Забронируйте по телефону или WhatsApp, указав день, время и количество гостей.

Забронировать по телефону: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213

## Частые вопросы

### Tataki из тунца остаётся сырым внутри?

Да, в этом суть техники: тунец быстро обжигается снаружи и остаётся сырым в центре.

### Чем отличаются tataki и ventresca?

Tataki — более лёгкое блюдо, обжаренное снаружи; ventresca — самая жирная часть тунца, её подают с печёным перцем и маринованными овощами.

---

La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 10:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13

Обновлено 2026-10-22