# Rabo de toro à moda de Ronda

> Rabo de toro à moda de Ronda na La Pilastra: estufado servido com batatas fritas. O que é, para quem resulta e com que acompanhar.

https://lapilastra.com/pt/menu/rabo-de-toro-ronda

O rabo de toro à moda de Ronda da La Pilastra é um estufado servido com batatas fritas. É um dos pratos mais substanciais da carta: uma boa escolha para provar um guisado de tradição andaluza como prato principal, e menos indicado para quem procura uma refeição leve.

**Rabo de touro à rondeña** — 26.50 EUR. Estufado, acompanhado de batatas fritas. Contém: Glúten, Sulfitos.

## O que é o rabo de toro

O rabo é a cauda do touro ou da vaca, uma peça com muito colagénio que precisa de uma cozedura longa até a carne se soltar do osso e o molho ficar bem ligado. Na Andaluzia é guisado há gerações e, em Ronda, com a sua tradição taurina, é um dos pratos mais associados à cidade. Também pode aparecer escrito como «cola de toro».

Cada cozinha tem a sua receita. Na carta da La Pilastra surge como estufado acompanhado de batatas fritas; para saber como é preparado pela casa, basta perguntar na sala.

## Para quem resulta

É um prato de carne com osso e molho abundante, pensado para comer sem pressa. Funciona como prato principal para uma pessoa ou ao centro, se a mesa quiser prová-lo entre vários pratos.

Se for a primeira vez e houver dúvidas sobre a sua textura melosa, partilhar uma dose é uma forma prudente de o provar. Em caso de dúvida, a [carrillada al Pedro Ximénez](https://lapilastra.com/pt/menu/carrillada-pedro-ximenez) é o outro guisado da carta, com um toque doce, e a [presa ibérica](https://lapilastra.com/pt/menu/presa-iberica-ronda) é uma carne de corte com guarnição de batata assada.

## Com que acompanhar

Antes do guisado, convém algo fresco: o variado de tomates com ventresca ou a beterraba com iogurte grego equilibram a mesa. Para provar o mesmo sabor noutro formato, pergunte pelas [croquetas de rabo de toro](https://lapilastra.com/pt/menu/croquetes-rabo-de-toro), que saem como sugestão quando há.

Um tinto da Serranía é o acompanhamento mais habitual para um guisado assim: em [vinhos de Ronda](https://lapilastra.com/pt/vinhos-de-ronda) estão as adegas com que trabalhamos e, na sala, recomendam copo ou garrafa. Os restantes pratos estão na [carta completa](https://lapilastra.com/pt/menu).

## Para abrir a mesa antes do rabo

- **Variedade de tomates com ventresca** — 17.90 EUR. Tomates, ventresca de atum, AOVE e balsâmicos.
- **Beterraba com iogurte grego** — 17.90 EUR. Com hortelã, amêndoas caramelizadas e AOVE.
- **Croquetes de rabo de touro** — 14.50 EUR.

## Vem pelo rabo de toro?

Reserve por telefone ou WhatsApp e, se este prato for o motivo da visita, mencione-o na mensagem.

Reservar por telefone: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213

## Perguntas frequentes

### Rabo de toro e cola de toro são a mesma coisa?

Sim. São dois nomes para a mesma peça; na Andaluzia diz-se sobretudo rabo de toro.

### Pode ser pedido para partilhar?

Sim. Chega como uma dose de estufado com batatas fritas e muitas mesas pedem-no ao centro, juntamente com um par de entradas.

---

La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 10:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13

Atualizado em 2026-10-22