# Carrillada al Pedro Ximénez

> Carrillada al Pedro Ximénez com passas e chips de mandioca na La Pilastra: um estufado macio com toque doce. Como combinar.

https://lapilastra.com/pt/menu/carrillada-pedro-ximenez

A carrillada al Pedro Ximénez da La Pilastra é servida com passas e chips de mandioca. É um estufado de textura macia e untuosa, com um toque doce, e o crocante da mandioca dá contraste. É uma boa escolha para quem gosta de carnes estufadas com molho e aprecia contrastes entre doce e salgado.

**Bochecha ao Pedro Ximénez** — 21.50 EUR. Com passas e chips de mandioca. Contém: Glúten, Sulfitos.

## O que é a carrillada

A carrillada é a bochecha do animal, um músculo muito trabalhado que, cozinhado lentamente, fica tão tenro que se corta com o garfo. Por isso é uma peça clássica de estufado na cozinha andaluza.

O Pedro Ximénez é um vinho doce andaluz elaborado com uva passa; nos estufados traz notas de passa e caramelo. Neste prato, as passas da guarnição reforçam esse perfil e os chips de mandioca dão o contraponto seco. Para saber mais sobre a receita da casa, basta perguntar à equipa de sala.

## Carrillada ou rabo de toro?

São os dois estufados de carne da carta. A carrillada tem um perfil mais doce pelo Pedro Ximénez e pelas passas; o [rabo de toro à moda de Ronda](https://lapilastra.com/pt/menu/rabo-de-toro-ronda) é o estufado mais clássico, servido com batatas fritas. Para duas pessoas, pedir um de cada e partilhar é uma boa forma de decidir.

Para uma carne sem molho de estufado, veja a [presa ibérica](https://lapilastra.com/pt/menu/presa-iberica-ronda), com cebola roxa assada no forno e batata assada.

## Com o que acompanhar

Uma entrada fresca equilibra o estufado: a beterraba com iogurte grego ou a variedade de tomates com ventresca funcionam bem antes. As restantes opções estão na [carta](https://lapilastra.com/pt/menu).

Para o vinho, peça aconselhamento à equipa de sala ou consulte a seleção de [vinhos de Ronda](https://lapilastra.com/pt/vinhos-de-ronda).

## Para combinar à mesa

- **Rabo de touro à rondeña** — 26.50 EUR. Estufado, acompanhado de batatas fritas.
- **Beterraba com iogurte grego** — 17.90 EUR. Com hortelã, amêndoas caramelizadas e AOVE.

## Reserve para provar a carrillada

Reserve por telefone ou WhatsApp, indicando o dia, a hora e o número de pessoas.

Reservar por telefone: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213

## Perguntas frequentes

### A carrillada al Pedro Ximénez é doce?

Tem um toque doce pelo vinho e pelas passas, compensado pelo crocante dos chips de mandioca. Para um estufado mais clássico, o rabo de toro à moda de Ronda é a alternativa.

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La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 10:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13

Atualizado em 2026-10-22