# Tonno rosso di almadraba: tataki e ventresca > Tataki e ventresca di tonno rosso di almadraba a La Pilastra, Ronda: differenze tra i due piatti e come scegliere cosa ordinare. https://lapilastra.com/it/menu/tonno-rosso-almadraba A La Pilastra il tonno rosso di almadraba compare in due piatti principali: il tataki, servito con purè di miso e soia con mandorle, e la ventresca, con peperoni arrostiti e cetrioli sottaceto. Il tataki è la scelta più leggera; la ventresca è il taglio più grasso e saporito del tonno. **Tataki di tonno rosso di almadraba** — 21.90 EUR. Purè di miso e soia con mandorle. Contiene: Uova, Solfiti, Frutta a guscio, Latticini, Soia, Pesce. ## Che cosa significa «di almadraba» L’almadraba è un metodo di pesca tradizionale della costa atlantica andalusa: un labirinto di reti che intercetta i tonni durante la migrazione. Il tonno rosso pescato così è uno dei prodotti più apprezzati della cucina spagnola. La carta indica questa origine; se vuoi saperne di più sul prodotto che arriva in cucina, chiedi al team. ## Tataki o ventresca Il tataki è una tecnica di origine giapponese: il pesce viene scottato molto rapidamente all’esterno, resta crudo all’interno e viene servito a fette. Qui è accompagnato da miso, soia e mandorla, in una proposta più contemporanea all’interno della carta. La ventresca è la parte del ventre del tonno, la più ricca di grasso. I peperoni arrostiti e i cetrioli sottaceto portano acidità e freschezza di fronte a questa morbidezza. Se cerchi qualcosa di più leggero, scegli il tataki; se vuoi il taglio più saporito, la ventresca. ## Un altro modo per provarlo Il variado de tomates con ventresca propone il tonno in formato antipasto fresco, da condividere prima di un secondo di carne o di pesce. Gli allergeni di ogni piatto sono indicati nella scheda de [la carta](https://lapilastra.com/it/menu). Sul vino, un bianco di solito accompagna bene il tonno; chiedi consiglio in sala o consulta i [vini di Ronda](https://lapilastra.com/it/vini-di-ronda). ## Il tonno in carta - **Ventresca di tonno rosso di almadraba** — 32.00 EUR. Con peperoni arrosto e cetrioli sottaceto. - **Selezione di pomodori con ventresca** — 17.90 EUR. Pomodori, ventresca di tonno, AOVE e balsamici. ## Prenota per provare il tonno rosso Prenota per telefono o WhatsApp indicando giorno, ora e numero di persone. Prenota per telefono: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213 ## Domande frequenti ### Il tataki di tonno è crudo all’interno? Sì, è proprio della tecnica: il tonno viene scottato all’esterno e resta crudo al centro. ### Che differenza c’è tra il tataki e la ventresca? Il tataki è un piatto più leggero, scottato all’esterno; la ventresca è la parte più grassa del tonno e viene servita con peperoni arrostiti e sottaceti. --- La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 10:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13 Aggiornato il 2026-10-22