# Carrillada al Pedro Ximénez

> Carrillada al Pedro Ximénez con uvetta e chips di yuca da La Pilastra: uno stufato morbido dal tocco dolce, con consigli per abbinarlo.

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La carrillada al Pedro Ximénez de La Pilastra viene servita con uvetta e chips di yuca. È uno stufato dalla consistenza morbida, con una nota dolce, mentre la croccantezza della yuca crea contrasto. È adatta se ti piacciono le carni stufate con salsa e apprezzi l’equilibrio tra dolce e salato.

**Guancia al Pedro Ximénez** — 21.50 EUR. Con uvetta e chips di yuca. Contiene: Glutine, Solfiti.

## Che cos’è la carrillada

La carrillada è la guancia dell’animale, un muscolo molto sollecitato che, cotto lentamente, diventa così tenero da poter essere tagliato con la forchetta. Per questo è un taglio classico degli stufati nella cucina andalusa.

Il Pedro Ximénez è un vino dolce andaluso ottenuto da uve appassite; negli stufati dona note di uvetta e caramello. In questo piatto, l’uvetta del contorno rafforza quel profilo e le chips di yuca aggiungono un contrappunto asciutto. Se vuoi saperne di più sulla ricetta della casa, chiedi in sala.

## Carrillada o rabo de toro?

Sono i due stufati di carne della carta. La carrillada ha un profilo più dolce grazie al Pedro Ximénez e all’uvetta; il [rabo de toro alla rondeña](https://lapilastra.com/it/menu/rabo-de-toro-ronda) è lo stufato più classico, servito con patatine fritte. Se siete in due, ordinarne uno per tipo e condividerli è un buon modo per scegliere.

Se preferisci una carne senza salsa da stufato, guarda la [presa ibérica](https://lapilastra.com/it/menu/presa-iberica-ronda), con cipolla rossa al forno e patata arrosto.

## Con cosa accompagnarla

Un antipasto fresco equilibra lo stufato: la barbabietola con yogurt greco o il misto di pomodori con ventresca funzionano bene prima. Il resto delle opzioni è nella [carta](https://lapilastra.com/it/menu).

Per il vino, chiedi consiglio in sala o consulta la selezione di [vini di Ronda](https://lapilastra.com/it/vini-di-ronda).

## Da abbinare a tavola

- **Coda di toro alla rondeña** — 26.50 EUR. Stufata, accompagnata da patatine fritte.
- **Barbabietola con yogurt greco** — 17.90 EUR. Con menta, mandorle caramellate e AOVE.

## Prenota per provare la carrillada

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Prenota per telefono: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213

## Domande frequenti

### La carrillada al Pedro Ximénez è dolce?

Ha una nota dolce data dal vino e dall’uvetta, compensata dalla croccantezza delle chips di yuca. Se preferisci uno stufato più classico, il rabo de toro alla rondeña è l’alternativa.

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La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 10:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13

Aggiornato il 2026-10-22