# Joue de porc au Pedro Ximénez > Joue de porc au Pedro Ximénez, raisins secs et chips de manioc à La Pilastra : un mijoté fondant à la touche sucrée. À qui il convient et comment l’associer. https://lapilastra.com/fr/menu/joue-de-porc-pedro-ximenez La joue de porc au Pedro Ximénez (carrillada) de La Pilastra est servie avec des raisins secs et des chips de manioc. C’est un mijoté à la texture fondante avec une touche sucrée, auquel le croquant du manioc apporte du contraste. Il vous plaira si vous aimez les viandes mijotées en sauce et les contrastes sucré-salé. **Joue de porc au Pedro Ximénez** — 21.50 EUR. Avec raisins secs et chips de manioc. Contient: Gluten, Sulfites. ## Qu’est-ce que la carrillada ? La carrillada est la joue de l’animal, un muscle très sollicité qui, cuit lentement, devient si tendre qu’il se coupe à la fourchette. C’est pourquoi c’est un morceau classique des plats mijotés de la cuisine andalouse. Le Pedro Ximénez est un vin doux andalou élaboré à partir de raisins passerillés ; dans les mijotés, il apporte des notes de raisin sec et de caramel. Dans ce plat, les raisins secs de la garniture renforcent ce profil et les chips de manioc apportent un contrepoint sec. Pour en savoir plus sur la recette de la maison, demandez en salle. ## Joue de porc ou queue de taureau ? Ce sont les deux viandes mijotées de la carte. La joue de porc a un profil plus sucré grâce au Pedro Ximénez et aux raisins secs ; la [queue de taureau à la mode de Ronda](https://lapilastra.com/fr/menu/queue-de-taureau-ronda) est le mijoté le plus classique, servi avec des frites. Si vous êtes deux, en commander un de chaque et partager est une bonne façon de choisir. Si vous préférez une viande sans sauce mijotée, regardez la [presa de porc ibérique](https://lapilastra.com/fr/menu/presa-iberique), avec oignon rouge rôti et pomme de terre au four. ## Avec quoi l’accompagner Une entrée fraîche équilibre le mijoté : la betterave au yaourt grec ou l’assortiment de tomates et ventrèche de thon conviennent bien avant. Les autres options figurent sur [la carte](https://lapilastra.com/fr/menu). Pour le vin, demandez conseil en salle ou consultez la sélection de [vins de Ronda](https://lapilastra.com/fr/vins-de-ronda). ## À associer à table - **Queue de taureau à la mode de Ronda** — 26.50 EUR. Mijotée et accompagnée de frites. - **Betterave au yaourt grec** — 17.90 EUR. Menthe, amandes caramélisées et huile d’olive vierge extra. ## Réservez pour goûter la joue de porc Réservez par téléphone ou WhatsApp en indiquant le jour, l’heure et le nombre de personnes. Réserver par téléphone: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213 ## Questions fréquentes ### La joue de porc au Pedro Ximénez est-elle sucrée ? Elle a une touche sucrée apportée par le vin et les raisins secs, équilibrée par le croquant des chips de manioc. Si vous préférez un mijoté plus classique, la queue de taureau à la mode de Ronda est l’alternative. --- La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 12:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13 Mis à jour le 2026-10-22