# Atún rojo de almadraba: tataki y ventresca > Tataki y ventresca de atún rojo de almadraba en La Pilastra, Ronda: en qué se diferencian y cuál elegir según lo que te apetezca comer. https://lapilastra.com/es/menu/atun-rojo-de-almadraba En La Pilastra el atún rojo de almadraba aparece en dos platos principales: el tataki, servido con puré de miso y soja con almendras, y la ventresca, con pimientos asados y encurtidos de pepino. El tataki es la opción más ligera; la ventresca, el corte más graso y sabroso del atún. **Tataki de atún rojo de almadraba** — 21.90 EUR. Puré de miso y soja con almendras. Contiene: Huevo, Sulfitos, Frutos de cáscara, Lácteos, Soja, Pescado. ## Qué significa «de almadraba» La almadraba es un arte de pesca tradicional de la costa atlántica andaluza: un laberinto de redes que intercepta a los atunes en su paso migratorio. El atún rojo capturado así es uno de los productos más apreciados de la cocina española. La carta indica ese origen; si quieres saber más del producto que llega a la cocina, pregunta al equipo. ## Tataki o ventresca El tataki es una técnica de origen japonés: el pescado se marca muy rápido por fuera, queda crudo por dentro y se sirve en lonchas. Aquí lo acompañan el miso, la soja y la almendra, un registro más actual dentro de la carta. La ventresca es la parte del vientre del atún, la más rica en grasa. Los pimientos asados y el encurtido de pepino ponen acidez y frescor frente a esa untuosidad. Si buscas algo más ligero, elige el tataki; si quieres el corte más sabroso, la ventresca. ## Otra forma de probarlo El variado de tomates con ventresca lleva atún en formato de entrante fresco, para compartir antes de un principal de carne o de pescado. Los alérgenos de cada plato aparecen en su ficha de [la carta](https://lapilastra.com/es/menu). En vino, un blanco suele acompañar bien al atún; pide consejo en sala o consulta los [vinos de Ronda](https://lapilastra.com/es/vinos-de-ronda). ## El atún en la carta - **Ventresca de atún rojo de almadraba** — 32.00 EUR. Con pimientos asados y encurtidos de pepino. - **Variado de tomates con ventresca** — 17.90 EUR. Tomates, ventresca de atún, AOVE y balsámicos. ## Reserva para probar el atún rojo Reserva por teléfono o WhatsApp con el día, la hora y el número de personas. Reservar por teléfono: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213 ## Preguntas frecuentes ### ¿El tataki de atún va crudo por dentro? Sí, es lo propio de la técnica: el atún se marca por fuera y queda crudo en el centro. ### ¿Qué diferencia hay entre el tataki y la ventresca? El tataki es un plato más ligero, marcado por fuera; la ventresca es la parte más grasa del atún y se sirve con pimientos asados y encurtidos. --- La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 12:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13 Actualizado el 2026-10-22