# Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce

> Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce, Rosinen und Maniokchips im La Pilastra: ein zartes Schmorgericht mit süßer Note. Für wen es passt und wozu.

https://lapilastra.com/de/menu/schweinebaeckchen-pedro-ximenez

Die Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce (carrillada al Pedro Ximénez) im La Pilastra werden mit Rosinen und Maniokchips serviert. Ein Schmorgericht mit zarter Textur und süßer Note, dem die knusprigen Chips Kontrast geben. Es passt, wenn Sie geschmortes Fleisch mit Sauce mögen und das Spiel von süß und salzig schätzen.

**Schweinebäckchen mit Pedro-Ximénez-Sauce** — 21.50 EUR. Mit Rosinen und Maniokchips. Enthält: Gluten, Sulfite.

## Was carrillada ist

Die Carrillada ist die Backe des Tieres, ein stark beanspruchter Muskel, der bei langsamem Garen so zart wird, dass er sich mit der Gabel teilen lässt. Deshalb ist sie ein klassisches Stück für Schmorgerichte in der andalusischen Küche.

Pedro Ximénez ist ein süßer andalusischer Wein aus getrockneten Trauben; in Schmorgerichten bringt er Noten von Rosine und Karamell. Bei diesem Gericht verstärken die Rosinen der Beilage dieses Profil, die Maniokchips setzen einen trockenen Gegenpunkt. Mehr über das Rezept des Hauses erfahren Sie im Service.

## Schweinebäckchen oder Ochsenschwanz?

Es sind die beiden Schmorgerichte der Karte. Die Bäckchen sind durch Pedro Ximénez und Rosinen süßer; der [Ochsenschwanz nach Ronda-Art](https://lapilastra.com/de/menu/ochsenschwanz-ronda) ist das klassischere Schmorgericht, serviert mit Pommes frites. Zu zweit hilft es bei der Entscheidung, je eines zu bestellen und zu teilen.

Wenn Sie lieber Fleisch ohne Schmorsauce möchten, sehen Sie sich die [iberische Presa](https://lapilastra.com/de/menu/iberische-presa) mit gerösteter roter Zwiebel und Ofenkartoffel an.

## Was Sie dazu bestellen

Eine frische Vorspeise gleicht das Schmorgericht aus: Die Rote Bete mit griechischem Joghurt oder die Tomatenauswahl mit Thunfischbauch passen gut davor. Weitere Optionen finden Sie in [der Speisekarte](https://lapilastra.com/de/menu).

Beim Wein lassen Sie sich im Service beraten oder sehen sich die Auswahl der [Weine aus Ronda](https://lapilastra.com/de/weine-aus-ronda) an.

## Zum Kombinieren am Tisch

- **Ochsenschwanz nach Ronda-Art** — 26.50 EUR. Geschmort und mit Pommes frites serviert.
- **Rote Bete mit griechischem Joghurt** — 17.90 EUR. Mit Minze, karamellisierten Mandeln und nativem Olivenöl extra.

## Reservieren für die Schweinebäckchen

Reservieren Sie per Telefon oder WhatsApp mit Tag, Uhrzeit und Personenzahl.

Telefonisch reservieren: [+34 744 71 72 13](tel:+34744717213) · WhatsApp: https://wa.me/34744717213

## Häufige Fragen

### Sind die Schweinebäckchen mit Pedro Ximénez süß?

Sie haben durch den Wein und die Rosinen eine süße Note, ausgeglichen durch die knusprigen Maniokchips. Wenn Sie ein klassischeres Schmorgericht möchten, ist der Ochsenschwanz nach Ronda-Art die Alternative.

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La Pilastra · Calle Armiñán, 1, 29400 Ronda · 12:00 — 23:00 · +34 744 71 72 13

Aktualisiert am 2026-10-22